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サンマの旅

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秋の味覚、サンマのおいしい季節になりました。
サンマは、秋が深まるにつれて北から南へやってくる、
まさに秋を告げる魚です。

真夏の間、サンマは千島列島の近くの海で、
プランクトンをたっぷり食べて大きくなります。
秋が近づいて海水温が下がってくると、
大人になったサンマは、産卵のために南下してきます。

8月の下旬には北海道の東、釧路沖に到来。
(サンマの水揚げがニュースになったりしますね。)
その後、9月には三陸沖、
10月には関東の東、銚子沖までやってきます。
これは、ちょうど陸地の平均気温が18度になる時期と一緒。
サンマが訪れるころには秋の涼しさも本番です。

一番脂(あぶら)がのっているのは釧路沖のサンマで、
南へ来るほど、少し脂が落ちてさっぱり味になります。
サンマは塩焼きが定番ですが、
さっぱり味のサンマは蒲焼きなどにも向いています。

ちなみに、脂がのっているサンマはヒレが黄色っぽいとのこと。
また、とがった口先が黄色いのは、
おさしみにできるぐらい新鮮な証拠。
海辺の市場に行った時、捜してみてはいかが?

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